Déshydrater les aliments: Techniques et recettes PDF

Déshydrater les aliments: Techniques et recettes PDF

Cet article est une ébauche concernant les techniques, les sciences appliquées ou la technologie et l’alimentation. La déshydratation d’aliments est une méthode traditionnelle peu couteuse et saine. Les différents types de déshydrateurs utilisent les rayons du soleil, la chaleur d’un four ou le courant électrique. Pour une parfaite déshydratation, déshydrater les aliments: Techniques et recettes PDF ces techniques nécessitent une douce circulation de l’air environnant les aliments.


Nouvelle édition en 2014

C’est une cage partiellement transparente qui recueille la chaleur des rayons du soleil, dotée de trous d’aération, qui permettent une circulation d’air sec à travers des grillages sur lesquels sont placés les aliments à déshydrater. Un ancien déshydrateur d’aliments suspendus au-dessus du four. Le petit modèle à plateaux est constitué tout d’abord d’une base dans laquelle l’air est aspiré, chauffé à la température voulue, puis soufflé dans les étages supérieurs. Ces étages sont des plateaux de plastiques dans lesquels on place les aliments à déshydrater et dont le fond est un grillage criblé de trous, ce qui permet à l’air de circuler partout. De plus gros modèles, servant à l’industrie et aux restaurateurs, ressemblent à de grands fours rectangulaires dans lesquels s’insèrent les plateaux. La plupart des aliments peuvent être déshydratés, cependant les aliments gras, plus imperméables, se déshydratent moins vite et peuvent rancir. Un aliment dont la croûte a séché très vite peut aussi devenir difficile à sécher.

Les aliments sont généralement tranchés assez minces afin d’offrir le maximum de surface d’évaporation. Les aliments déshydratés les plus populaires sont les fruits séchés, dont le sucre participe aussi à la conservation. Les algues, les épices, les bouillons et les champignons sont couramment conservés déshydratés. Un plateau spécial, à placer dans le plateau standard du déshydrateur, ne comporte pas de trou pour permettre de déshydrater des matières plus liquides comme des fruits en purée, qui donnent, une fois déshydratés, un cuir de fruit.

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