La porte des Indes : Le meilleur de la cuisine indienne en 80 recettes PDF

La porte des Indes : Le meilleur de la cuisine indienne en 80 recettes PDF

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Evadez-vous le temps d’un repas et partez à la découverte de l’Inde à travers sa gastronomie ! Feu d’artifice d’épices et de couleurs, raffinement des ingrédients, la gastronomie indienne est une invitation au voyage. La Porte des Indes vous initie avec bonheur aux saveurs de cette cuisine exotique et flamboyante. Vous préparerez sans difficulté les plats indiens les plus savoureux, grâce à des explications claires. Pas de panique : les ingrédients recommandés ici se trouvent près de chez vous !

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Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une couleur jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un condiment fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Il n’est cependant pas formellement établi si d’autres espèces ont participé à d’anciennes hybridations qui ont abouti au Crocus sativus. Comme les fleurs du safran ne produisent pas de graines viables, la plante est dépendante de l’homme pour sa reproduction.

Les cormes du Crocus sativus sont de petits globules bruns, d’environ 4,5 cm de diamètre, enveloppés dans une natte dense de fibres parallèles. Les cormes, qui ne survivent qu’une saison, doivent être divisés manuellement et cassés, puis replantés. Après une période de repos en été, appelée estivation, cinq à onze fines feuilles vertes verticales, pouvant atteindre jusqu’à 40 cm de long, émergent du sol. En automne, des bourgeons pourpres apparaissent. La fleur ressemble beaucoup à une plante non apparentée, le colchique d’automne. Crocus sativus prospère dans les climats semblables à celui des maquis méditerranéens ou du chaparral nord-américain, où les brises sèches et chaudes d’été soufflent au-dessus de terres semi-arides, voire arides. De même, s’il ne pousse pas dans un environnement humide, comme au Cachemire, où les précipitations atteignent 1 000 à 1 500 mm par an, le safran nécessite d’être irrigué.

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