Viande et gibier PDF

Viande et gibier PDF

Je suis la quatrième génération d’une famille de cuisiniers et la gastronomie est l’occasion pour mes collaborateurs et moi-même de tout mettre en oeuvre pour donner du bonheur : pour moi cuisiner viande et gibier PDF’est vivre et vivre c’est cuisiner. J’essaye avant tout de retrouver l’instinct et l’émotion qui me sont chers et ainsi vous proposer une cuisine fidèle à ma sensibilité, à ma vie quotidienne.


Plus de 85 recettes à base de viande et de gibier, mais aussi des recettes de marinades et d’accompagnements ainsi que de nombreux conseils sur les différents morceaux et leur cuisson.

Des techniques illustrées : désosser un gigot, préparer un filet de bœuf, ficeler un rôti, rôtir à la broche…

Des recettes précises, chacune présentée en étapes illustrées, avec de nombreux conseils et astuces.

L’émotion est le point de départ, l’authenticité est le fil conducteur, la créativité reste le moyen d’expression. Mon nom, ma famille, mon terroir Je suis faite de traditions, je me nourris de l’éducation que trois générations de cuisiniers m’ont inculquée, je respecte avec beaucoup d’humilité ce que la terre de mes ancêtres m’a légué. Le Sud-ouest pour moi s’étend des Charentes jusqu’au Pays Basque espagnol, en passant par le Périgord et Toulouse et en jouant avec les frontières du Languedoc. Après des études universitaires et un diplôme de l’Ecole Supérieure de Commerce de Bordeaux, j’intègre les équipes d’Alain Ducasse au sein du prestigieux Louis XV à Monaco. Après 3 ans de collaboration, le grand chef me pousse à passer de l’autre côté des fourneaux. Je choisis de mettre en exergue les leçons reçues de mes aïeux : respect des produits, goûts des bonnes choses, du travail bien fait. Je resterai dans la maison familiale 4 ans, le temps d’affiner mes armes de cuisinière.

L’authenticité des produits Le produit sera à jamais ce qui prime dans ma cuisine. Sa qualité, sa provenance, sa fraîcheur, le producteur qui se cache derrière sont autant de critères incontournables à mon choix. Je cherche alors à le sublimer, avec pour seul mot d’ordre, le respect. Respect du produit, respect des saisons, respect du savoir-faire. Grâce à la complicité de mes fidèles fournisseurs avec qui je travaille depuis toujours, je propose dans mes créations ce que la saison et le marché m’offrent de meilleur. Vous découvrirez ainsi les légumes de Joël Thiébault, le foie gras de Monsieur Dupérier, les asperges blanches de Régine Ginglardi. Le Restaurant Hélene Darroze se refait une beauté.

Comments are closed.